中医饮食推荐夏季美食之黄鳝食疗

  黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。此外,还含钙、磷、铁等多种矿物质。

  中医认为,黄鳝味甘性温,有补虚损,去风湿,强筋骨之功。经过一冬的蛰伏,黄鳝在春季适宜的气候中觅食,到夏季体肥丰满,肉嫩鲜美,营养丰富。这个时候吃不仅味美,而且滋补功能更趋完备。所以,民间就有“小暑黄鳝赛人参”之说。最常用的就是炖汤了。两三条黄鳝,内脏去掉,切段,加些猪瘦肉和大枣,炖半个小时就可以了,补气养血的效果很好,对体倦乏力、少气、头晕、眼花都有很好的滋补作用。

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  此外,黄鳝体内的黄鳝素A和B具有降血糖及调节血糖生理的功效。对于糖尿病患者,可将黄鳝头晒干,再进行烹调,效果会更佳。

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  健康饮食提醒:黄鳝死后,体内组氨酸会转变为有毒的组氨,达到一定的程度后,人吃了后会中毒,因此死黄鳝不宜食用。

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