简介:扬州人喜欢以禽类入菜,首推以豆苗、山鸡丝制作的鸡丝豆苗最有名。山鸡、锦鸡等均为雉类,属山珍。因为条件的限制,现在做此菜,山鸡丝有的用肉鸡丝代替。

特点: 白绿相间,细嫩鲜香

准备时间:10分钟内

制作时间:10-20分钟

用餐人数:1-2人

食材

主料:

鸡胸肉:400g

豆苗:200g

鸡蛋清:1个

辅料:

油:适量

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盐:适量

白糖:1勺

鸡粉:1/4勺

香醋:1/4勺

料酒:1勺

干淀粉:适量

水淀粉:适量

小葱:少许

姜:少许

步骤:

1.准备材料。葱姜用压蒜器压成末,兑一点水成汁。豆苗去根,去掉黑皮,洗净。

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2.将鸡胸肉洗净切细丝

3.加入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。

4.油锅烧四成热,放入鸡丝滑散

5.变色后捞出

6.控干净油。(一定要控干净了,不然成品会很油)

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7.锅底留一点余油烧热,放入控干净油的鸡丝

8.豆苗翻炒几下

9.加入料酒、白糖、盐、鸡粉、香醋翻炒均匀

10.水淀粉勾芡,关火,淋一点点的油(也可以不淋)

小贴士

黑豆苗也可以用豌豆苗代替

本文链接:鸡丝豆苗的做法 步骤

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