简介:春卷:据说宋时福州有个书生,为了温书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用;就想了个办法:把米磨制成薄饼,以莱肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当莱。这种小吃后来定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用,跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说:"春盘食菜思三九"。 现在春卷皮已改用面粉,馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干,有的还放上肉丝、笋丝、葱花等,较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色,外酥内嫩,又称为"炸春"。
鸡丝春卷的特点:酥脆香嫩。

准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

面粉:200g

鸡脯肉:150g

冬笋:100g

大葱:40g

猪油:200g

辅料:

花生油:适量

盐:3g

白糖:5g

胡椒粉:2g

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味精:2g

淀粉:5g

香油:5ml

鲜汤:30ml

步骤:

1.先把鸡肉洗净。

2.备好的冬笋。

3.把鸡肉、冬笋、葱切切成细丝。

4.锅里放油,放入鸡丝煸炒。

5.放入笋丝、葱丝翻炒。

6.加入盐、白糖、胡椒粉、鲜汤和味精。

7.炒熟后用淀粉勾芡,淋上香油出锅,特冷却后使用。

8.盛入盘中晾凉使用。

9.面粉中放入鸡蛋、盐、水搅成面糊。

10.饧10分钟。

11.用薄饼铛烙成饼。

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12.烙好的饼稍晾备用。

13.将摊好的皮子打上馅。

14.从下向上叠起来。

15.两端包裹严实。

16.用湿淀粉把口粘住,卷起来即可。

17.锅里放油,将春卷生坯下入旺油锅内炸制。

18.炸至呈金黄色时捞出即可。

19.摆入盘中,即可享用。

小贴士

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也可以用蛋液封口

本文链接:鸡丝春卷的做法 步骤

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