下雪天可以晒腊肉吗?下雪天晒腊肉好吗?

冬至前后是腌制腊肉、腊肠、腊鱼的最佳时间。但下雪天可不可以晾晒腊肉,是不少人所困惑的问题!关于,下雪天可以晒腊肉吗?下雪天晒腊肉好吗?5号网小编来为您一一解答!

下雪天可以晒腊肉吗

下雪天是可以在室内晾晒腊肉的。民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪是二十四节气之一,由于天空中的阳气上升,地中的阴气下降,导致天地不通,阴阳不交,所以万物失去生机,天地闭塞而转入严寒的冬天。随着小雪后气温的急剧下降,空气也变得更加干燥起来,到了加工腊肉的好时候。专家解释,如果天气热,腊肉、酱货很容易变坏发臭。下雪过后,气温基本就呈直线向下的状态,不太会反弹等。当年,这些东西做好后,刚好就到了快过年的时候,可以拿出来当做年货,慢慢地便成了风俗。在我国四川、湖南、湖北、江西等地,都有过年腌制腊鱼腊肉的习俗。

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下雪天晒腊肉好吗

下雪天最好不要室外晾晒腊肉,下雪后是可以室外晾晒的。据说,晒腊肉、鱼干的最佳时节,就是最近这段时间了,尤其在大雪节气过后,此时降水减少,没有苍蝇蚊虫,秋风又强劲。晒腊肉什么的,只能说是极好的!

吃腊肉过多当心患脂肪肝

腊肉多为猪肉腌制而成,根据猪的不同部位,肥肉分量最少的里脊肉,每百克也要含55毫克的胆固醇,而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外,动物性脂肪不易为人体所吸收,过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。

吃腊肉过多易患胃癌

很多家庭买了腊肉不是即买即食,一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感,腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐是人体的致癌因素,很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。

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高血压患者要慎吃腊肉

此外,对于高血压心脏病患者来说,贪食腊肉,血压容易上升;高胆固醇也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意,腊肉的盐分比较多,摄入后易增加静脉网络的血压,会让痔疮的痛楚变本加厉。肾病患者也忌讳吃太咸,腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出,就会导致水肿。

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制作腌腊食品用肉需新鲜

制作腌腊食品选材非常重要,尤其是制作香肠、腊肉时,必须选择新鲜猪肉。新鲜猪肉肉质紧密,富有弹性,皮薄;膘肥嫩、色雪白,且有光泽,瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。而不新鲜的肉无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。严重腐化的肉有臭味,千万不能购买、食用。

除了新鲜的材料之外,盐、花椒、料酒、白糖、混合香料等调料也必不可少。但切不可过量,特别是盐的用量需科学掌握,不可使用过多。制作时,先将盐和其它配料拌匀,均匀涂抹在各类肉制品上,或是进行灌制,再将肉块放入一定的容器内进行腌制,如果是在冬至后立春前制作,因气候较冷,腌的时间可延长1天,立春后气候稍暖,盐分容易腌入肉内,腌的时间则可以缩短1天。待配料渗入肉内后即可出来,并要先用清水洗净肉上的白沫,然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣,挂在竹竿上放在通风的地方晾干。

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