肉皮冻的材料猪皮700克水3500克大喜大牛肉相克食物粉20克花椒大料桂皮良姜相克食物各一点儿香叶2片丁香3个姜一大块料酒2匙 肉皮冻的做法图片步骤,怎么做肉皮冻好吃? 猪皮买回来,入冷水锅煮沸,加点料酒,煮十分钟就行了。捞出来洗净,然后仔细地或刮或割,总之把肉皮上那一层肥肉,想方设法的去净,越干净越好。我一般是用一把小快刀,紧贴着肉皮,就像厨师们片肉片儿那样,把肥肉割掉,肥肉的进刀感与肉皮是不一样的,割到肉皮了就稍向上抬一下,这样处理还是很干净的。再把肉皮表面没弄净的猪毛拨去。最后就是把光滑洁净的肉皮切成小条或小块备用。有的主妇还会把它们加水后,用料理机打成混合液,那做出来是浑汤冻。窃以为,这更适合有密集恐怖症的朋友,如果没有这个考虑,还是清汤的冻好看,口感也更丰富。煮肉皮的调味各家都有自己的爱好,我一般是像炖肉一样放点基础调料,香叶、桂皮、花椒大料、丁香、姜(黄色的块块是姜汁冻成的冰块),有点就成,盖一下肉皮的腥味儿。姜可以多放点。在锅里加入肉皮重量五倍的清水,放调味料,大火煮沸,打尽浮沫,沫去的越彻底,皮冻越晶莹哟~~~中小火煮1小时。到时间了,加入一匙酱油,如果要无色的,就省了。我还加了点牛肉粉调味,尝味,加盐,别太咸了,有盐味儿就成。继续煮半小时,肉皮煮到快要烂了,汤也有粘性了,就行了。煮好后去掉调味料,连皮带汤倒进平底容器里,放凉后进冰箱冷藏。一般来说,五倍的水,中小火煮一个半小时后,也就余下肉皮量两倍左右的水了,正好。现在是冬天,放在没暖气的房间,这个浓度的皮冻汁,室温放凉就凝结了。冷藏之后冻的很完美,切片调入料汁,既使放半天没吃,也不会化了。我家吃皮冻是砸蒜泥,调入醋和少量的糖就可以了,爱吃辣的自配辣椒油吧。佐以芹菜段、藕片之类清脆的菜,真是过年吃肉之余,最大的享受啦。

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