山药是知名的健脾药材,我国历代医家盛赞山药是“理虚之要药”、“滋补药中之无上之品”,并提倡“多服常服”。山药在我国各地都有产出,以河南的“怀山药”最负盛名,曾作为贡品进奉皇室。

山药补脾养胃 图/视觉中国

广州市第一人民医院南沙医院邓聪副主任中医师说,山药性味甘、平,入脾、肺、肾三经,具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效,主治脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精带下、小便频数等疾病。

早在《神农本草经》就有山药“补虚,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明”的记述,列其为“上品”。

需要注意的是,山药虽属于补益食品,但有收敛作用,有湿热寒邪、患便秘的人不宜食用。

邓聪指出,由于山药属根茎类食物,含有丰富的淀粉,如果食用过多会导致消化不良,有慢性胃炎、胸腹胀满、大便不通者最好少吃,待这些症状缓解后再适量食用。

新鲜山药容易氧化,最好现吃现削皮

另外,吃用新鲜山药最好现吃现削皮,否则与空气接触后,山药会被氧化变成紫黑色。若削皮后将山药放人醋水中,可防其氧化变色。如切丝、切片凉拌,可将切好的山药先泡醋水中,捞出再加入调料食用。

食疗方推荐

山药白术鲫鱼汤

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【材料】山药30g,白术15g,鲫鱼1条(1斤左右),陈皮1角,盐少许。

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【方法】鲫鱼劏洗干净,预先煎香两面,备用。将山药、白术、陈皮分别用清水洗净后放入瓦煲内,加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入鲫鱼,改中火继续煲一个半小时左右,加盐即可饮用。

【功用】有健脾、益气、祛湿的功效。

山药包子

【材料】山药粉100g,面粉200g,白糖200g,食用碱、猪油适量。

【做法】将山药粉放入大盘中,加水适量,调成糊状,上笼蒸煮30分钟,加猪油、白糖调成馅备用;将面粉发酵,加入适量食用碱,把馅料放入面皮中,做成包子,蒸熟食用。

【功效】有益脾胃、补气的功效。

山药杏仁糊健脾益胃

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山药杏仁糊

【材料】新鲜山药150g(生),南杏仁10g(生,去皮),白砂糖适量。

【做法】将新鲜山药去皮切丁,锅内注水烧开,备用;取榨汁机选取搅拌刀具,放入山药丁、杏仁及适量清水,搅拌成糊后,放入锅中,小火持续搅拌沸煮3-5分钟,加入白砂糖即可食用。

来源:羊城晚报岭南大医馆、羊城派

广州日报全媒体编辑:周可

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