俗话说得好,“留命食秋茄”!从前一直鲜为人知的盐步秋茄,凭着一身清淡百味香,啖啖浆汁充盈又鲜甜的摄人味道和神奇的养生功效,风靡了万千食家,如今已成为南海的名宴、名特产之一!

▲豉油王秋茄

正宗盐步秋茄最新行情

每年的6-8月是盐步秋茄的品尝旺季,它的收成期可以跨越夏秋两季,一直持续到10月底。而人称裕叔的潘裕泉,是如今南海正宗盐步秋茄的唯一种植户,从80年代末就开始自行培育秋茄,至今已有30多年的种植经验。

但旧时的“盐步黄皮园”秋茄生产基地早前被政府收回作其他用途,几经迁移,基地最终落脚在了盐步永平村,产地从早几年的33亩锐减到如今的3亩左右,越发稀少的正宗盐步秋茄,真的要且吃且珍惜了……

图来自佛山日报佛山旅游公众号

裕叔种植的正宗盐步秋茄,有个很有意思的品牌名字——“黄皮园”。

盐步秋茄品牌名字“黄皮园”故事:传说是几百年前,南海盐步永平村内有家尼姑庵,一日一只神鹰叼着一茄子,从尼姑庵院子上空经过,茄子掉下来;尼姑尝了尝,感觉味道好极了,又因尼姑庵外种满了黄皮,故此取名“黄皮园秋茄”。如今“黄皮园”已注册成为盐步秋茄的商标品牌。

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田里的正宗盐步靓秋茄,每根约长6-8寸,外形粗不及中指,瓜尾处会弯弯翘起,拥有全国独一无二的“J”形体态,活似一根根清秀的手指,因此也有着“观音手指”的美誉,1斤大约会有14-15条。

挑选秘笈:靓的秋茄会有个“观音帽”,类似茄子的顶部。购买时,记得要挑那些瓜身没有爆开的,这样吃起来才会皮薄籽少、清甜无渣……

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养生功效:秋茄除了美味,它还周身都是宝,有着明目、清热解毒、去除老人斑、光滑皮肤等的神奇功效。

寻觅正宗秋茄食店

因裕叔的正宗盐步秋茄产量减少,所以今年田里的秋茄暂不公开对外采摘、售卖,只供应食肆。而盐步长润茶餐厅的秋茄就是向裕叔采购的,这家餐厅向来以做秋茄宴闻名,今年就有不少的创新菜式值得一试↓↓↓

▲冰镇秋茄拼咕噜肉

? 最传统最正味:豉油皇秋茄

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盐步秋茄最传统的菜式就是豉油皇秋茄。秋茄用洗米水洗净→焯水→清蒸10分钟左右→酱油淋面→撒上熟芝麻,最简单做法却能够体现出秋茄的嫩滑与鲜甜,用来“送饭”一流,惹味到飞起!

图来自味道佛山公众号

? 创新煮法:水煮牛肉秋茄

爱肉一族定要尝试下这道美味。一口柔软香甜,浆汁丰盈的秋茄配以鲜辣无比的牛肉,茄中有肉香,肉中有茄味!一口下去那麻辣够晒刺激!开胃!

? 避风塘炒秋茄

避风塘炒蟹就经常见啦,避风塘炒秋茄还是第一次听闻!一口咬起来酥脆可口,里层绵软,口感层次很丰富,鲜不而腻的味道,一定会给你带去最刺激的味蕾感觉!

? 秋茄煲仔饭

有着“盐步腊肠”之称的秋茄,放在饭面上蒸也是相当的有风味。眼前的这道煲仔饭,除了秋茄,还可以根据各人的口味加入猪肉或者牛肉。吃的时候先倒入特供的调味汁与米饭搅匀,再把秋茄戳烂与肉、米饭三者合而为一,那滋味甚是难忘!

本文链接:一身清淡百味香!最正宗的盐步秋茄,今年只有佛山这里有得吃!

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