用辣椒、瓜类做菜前有一个麻烦的工序,就是去籽。如果一不小心让这些“小东西”混了进菜肴里,不仅影响味道,还容易影响口感。但这些我们避之不及的小东西,有着其独特的价值。

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专家介绍,作为蔬果的“种子”,它的籽含有丰富的营养价值。例如辣椒的瓤和籽都含有非常丰富的维生素C,甚至比辣椒肉部分还要高。而最有价值的,则是其富含不饱和脂肪酸,对我们的心脑血管健康大有裨益。

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而另外一类就是瓜子,如冬瓜子、南瓜子。我们用冬瓜烹饪煲汤,都会去掉冬瓜子。“研究发现,冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不饱和脂肪酸、油酸等成分,这些成分可有效降低血液中脂肪和胆固醇的含量。”刘佳建议,对于这些有益的食材,即使不“一锅炖”,也可以留存下来,例如晾干后翻炒,当作瓜子来吃也是不错的选择。

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本文链接:【食品安全】菜蔬“边角料”之“籽”

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