开始挑选鸭蛋

1、选择匀称的鸭蛋,看一看鸭蛋是不是很干净,挑选干净的鸭蛋,那些带着粪便、污渍的鸭蛋不要挑选;

2、不要购买壳上带有血迹的鸭蛋,带血迹的鸭蛋质量不好;

3、拿在手里要有毛毛糙糙的感觉,不要摸起来滑溜溜的鸭蛋;

4、闻一闻,选择没有异味的鸭蛋。

腌制鸭蛋的方法

泥浆腌制法:

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1、准备好主料,鸭蛋一斤、食盐、白酒、黄酒;

2、用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用;

3、用电热壶烧一壶开水,大约2升开水,倒入大半袋食盐后,冷却;

4、放入少量白酒、黄酒,加泥和成糊状;

5、将待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后,放入缸中封好;

40天左右后,就可以取出来,洗干净进行煮食。

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灰泥浆腌制法:腌制方法同上,黄泥改用草灰即行。

另外一种简单的盐水腌制法:

直接将鸭蛋放入盐水中浸泡,水开后加盐,水:盐=2:1,盐水冷却后加蛋,可加少许白酒,密封保存一个月,即可食用。

咸鸭蛋的吃法:

1、煮熟后,敲破咸蛋的一头后,用筷子挖着吃;

2、带壳用刀切成三角形,可作酒席上的一种冷盘;

3、去壳捣碎后放入豆腐拌和,别有风味;

4、煮熟后、去白留黄,和苦瓜一起炒。

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另外,高邮咸鸭蛋好吃的原因还在于,高邮培育出出的“高邮麻鸭”。这种鸭不但产蛋率高,而且能产“双黄蛋”,实为华夏一绝。高邮麻鸭生的蛋个头大,每只重量有75克至85克不等,双黄蛋则更大,每只重量为130克至150克。其外壳色泽有白色和淡绿色两种,蛋黄金碧辉煌,令人叫绝。

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